寻味人生（20）火锅永远沸腾.md
“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。
火锅是中国独创的美食，具备奇特的饮食魅力。沸腾的红汤，扑鼻的香味，丰富的食材，沾满汤汁的肉卷在蘸料碗里打滚，一口吃下去，所有的不开心都会烟消云散了。
火锅蕴含了中国人的生活观和价值观。吃火锅很容易形成热烈的用餐氛围，适合家庭或者朋友聚会。能够在一个锅里搅合的人，关系不会太浅。一对相亲的男女，初次见面可能会选择优雅的西餐厅，戴着面具交谈几个小时。如果他们确定了关系，可能一起吃火锅，热气熏得人花容失色，必须以真面目示人。吃火锅有学问，心急的人吃不了火锅，慢性子吃不好火锅。食材在滚水中浮沉，你以为没有熟而不去夹，很可能被其他人夹走。每种食材都有自己的成熟时间，时间短了没有熟，时间长了口感老。食材下锅的顺序也有讲究，先下荤菜后下素菜，先下薄的菜再下厚的菜。
我国的火锅发展至今，已经有六个派别和三十多个种类，有川味火锅、潮汕牛肉火锅、牛蛙火锅、鱼火锅、菊花暖锅等等。国外也有火锅，有日本锄烧火锅、朝鲜酸菜白膘肉火锅、韩国石头火锅、印尼咖喱火锅、泰国冰炭火锅等。我希望尝遍所有的火锅，奈何钱包空瘪、时间有限，能够吃遍中国就很好了。
中国火锅1 鱼头白菜火锅
我的第一顿火锅从鱼头炖白菜开始，那是家的味道。
家里有一口铝制的木炭炉子，炉子分成上下两个部分，上面是汤锅，下面是炭槽。寒冬腊月，地里的白菜成熟了，积累了更多的甜味。妈妈把白鲢鱼头两面煎的焦黄，浇上一瓢水，水煮开后，把切碎的白菜倒进汤锅中再次煮沸，然后用汤锅把鱼头白菜汤盛起来。我把炭槽清理干净，从柴火灶里夹出烧的通红的木炭放到炭槽中。汤锅放在炭槽上面，燃烧的木炭让鱼汤暖烘烘的，全家人围着这个简陋的火锅吃着聊着。鱼头炖久了，汤汁格外的鲜，沾了汤的白菜也更好吃。如果白菜吃完了，爸爸还会去菜地弄点茼蒿或者菠菜涮涮。现摘的新鲜菜叶浸在鱼汤里，那种味道无与伦比。
其实这不算严格意义的火锅，非常寒酸，不过有这些就很好了。
鱼头白菜火锅2 重庆德庄火锅
第一次下馆子吃火锅，是在三峡大学附近的重庆德庄火锅。
那天是个炎热的中午，老哥带我去吃德庄火锅。火锅店门口挂着横幅“啤酒买二送二”，令我们眼睛一亮。进去之后，正好碰上员工吃员工餐，有个女员工边吃边抱怨：“中午能不能吃炒菜，老吃火锅腻死哒”，旁边戴白帽子的小哥说：“别让主管听到了，小心火锅都没得吃”，众人哈哈大笑起来。
我们点了鸳鸯锅，圆形的麻辣味锅底，正中间还嵌入一个小锅，是粉葛味锅底。我们点了一些传统的食材牛羊肉卷、土豆片之类的，外加四瓶啤酒。餐厅的冷气开的恰到好处，我们大快朵颐的干着，一点汗都没有流出来，甚至忘了外面是三伏天。酒足饭饱之后出了门，看着天上的烈日，真想住到火锅店里面去。
从此再也没有吃过德庄火锅，倒是买过几次德庄火锅底料，味道没有特色。
重庆德庄火锅豆花火锅体现了四川人高超的饮食创意、万物皆可火锅的理念。按配料的不同，豆花火锅分为荤豆花和素豆花，主要食材有酥肉、牛肉、羊肉、豆花、时鲜蔬菜，是一款老少咸宜的火锅。
2007年的夏天，我和几个大学同学去成都游玩了两天。第一天在春熙路瞎逛，下午到了龙泉驿区，住在成都理工大学龙泉驿校区附近的民宿里。第二天去了落带古镇，下午回到民宿附近吃了一顿豆花火锅。我们一共四男两女，点了荤素两个豆花火锅。吃惯了麻辣火锅的浓油赤色，火锅刚刚端上桌的时候，我对这盆清水豆花的锅底有点失望。但是，当我把豆花放在蘸料里蘸，再一口吃下去，吃出了豆香味，还包含其他各种味道，口感异常新奇。我明白了，豆花是一个载体，它本身是爽滑和微甜的，吸收了其他食材和蘸料的味道，形成一个美味集团，难怪好吃。
在成都，这种火锅并不那么耀眼，但是其他地方就是做出来，奇怪了。
落带古镇
豆花火锅4 牛肉汤火锅
大学四年中最难忘的火锅，无疑是牛肉汤火锅，我们寝室四个人吃的最多。
牛肉汤火锅的汤底是用牛骨和药材熬制的，色泽浓白，味道醇香。食材以牛肉和时鲜蔬菜为主，牛肉是已经卤熟的牛腩、牛蹄筋、牛鞭、牛肚等等，时鲜蔬菜以叶子菜为最佳。这个火锅不光牛肉好吃，汤底也好喝，喝完还可以续汤，可谓物尽其用。
我们常常去东桐路西林大桥桥头的林家牛肉汤火锅，它的味道不错，上菜也快，虽然没有什么服务，但是价格实惠。我喜欢把用嫩绿的豌豆尖包住牛肉一起吃，绿叶的香气混合牛肉味道，有一种春天来了的口感。
牛肉汤火锅
猪肚鸡火锅来源于广东省传统的地方名菜 - 猪肚鸡。猪肚鸡属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。
猪肚鸡火锅选择的食材跟其他火锅类似，火锅汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，涮菜再合适不过了。深圳地方比较知名的猪肚鸡火锅连锁是“渡小凤”，他们的味道非常正宗，用餐也不错，不过价格也比较贵了。
猪肚鸡火锅
6 潮汕牛肉火锅
第一次吃潮汕牛肉火锅，着实被惊艳到了。
听说南头街八合里海记牛肉火锅店的口碑不错，决定找个周末去试试，于是买了一个美团套餐，两百元左右。当天到店之后，食客不少，等了十多分钟就进去用餐了。按照网友分享的涮肉攻略，我先把盘子里的肉放到漏勺里烫上十几秒，然后把肉放在酱料里翻滚，最后放入嘴里一咬，浓郁的牛肉香味和咸鲜味迅速占领口腔，整个人都舒畅了。
潮汕牛肉火锅的卖点是“鲜”，牛肉都是现宰现卖，把鲜发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。涮牛肉的锅底只是牛骨清汤和白萝卜，有利于吃出牛肉本来的味道，这叫做大味至淡。牛肉细分为脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉等等，对应牛身上的可以食用的部位，比如吊龙就是牛脊，特点是鲜甜而弹牙。
喜欢牛肉的人，绝对要试试潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅