寻味人生（16）丝瓜鸡蛋汤.md

每个中国人的家庭都有几道拿手的汤。汤的魅力在于温暖的触觉和悠长的味道，如果一个人不懂得喝汤，就一定没有美食的品味。逢年过节，把一大盆汤盛在小碗里，分发给家庭成员，象征着家族的团结和共享。家常的汤做法很简单，原料也比较廉价，最简单的是番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤，复杂的就是莲藕排骨汤、黄豆猪蹄汤等等。

我小时候常喝的汤是丝瓜鸡蛋汤、番茄鸡蛋汤、土豆肉片汤。如果哪天爸爸用鹅眉豆换家鱼，可能会做一顿鱼头豆腐白菜汤。有的朋友对土豆肉片汤感到意外，土豆做汤好喝吗？好喝，但是得用新鲜的鹌鹑蛋一样的小土豆。城市里供应都是新疆土豆，个头很大但土豆味很淡，做汤不行。

土豆、丝瓜和番茄都是自家菜地里的，鸡蛋是自家的鸡下的，原料非常可靠。番茄的鲜味更足，但是有些酸味，还要用开水烫洗去皮。土豆也要去皮，要煮很久才烂。相比之下，做丝瓜汤更容易。新鲜的丝瓜去皮，切薄片，少许食用油烧到冒烟，放入丝瓜片和少许蒜瓣，翻炒两分钟，倒入一碗水。水烧开后倒上搅拌好的蛋液，搅动汤汁让蛋液分布均匀，再煮两分钟后起锅，一碗金黄绿白的丝瓜鸡蛋汤就做好了。丝瓜的口感丝滑，蛋液让汤汁更浓稠，它俩的搭配非常合适。

丝瓜

丝瓜鸡蛋汤

柴火灶

柴火灶有一种特别的魔力，做出来的饭菜充满烟火气。柴火灶不好用，它的锅很大，不能颠锅，洗锅也麻烦；烧木材或者秸秆，火力不好控制。我经常帮妈妈烧火，有时候柴火受潮了或者操作不当，弄得满屋子都是烟雾，伸手不见五指。在烟雾缭绕的情况下，煮出来的汤会带一些烟味，这大概就是烟火气吧。